বেগুন ও রুই মাছের ঝোল একটি সুস্বাদু এবং সহজ রান্নার পদ। নিচে এর উপকরণ ও প্রণালি দেওয়া হলো।
উপকরণ
- বেগুন: ২টি
- রুই মাছ: ৫-৬ টুকরা
- হলুদ বাটা: ১ চা-চামচ
- মরিচ বাটা: ১ চা-চামচ
- জিরা বাটা: ১ চা-চামচ
- পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ১ চা-চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- কাঁচা মরিচ: ৩-৪টি
- ভাজা জিরার গুঁড়া: আধা চা-চামচ
- তেল: প্রয়োজনমতো
- পানি: ১ কাপ
প্রণালি
- মাছ প্রস্তুতি: মাছের টুকরোগুলোয় হলুদ ও লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তারপর তেলে ভেজে তুলে রাখুন।
- বেগুন প্রস্তুতি: বেগুন চাক করে কেটে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিন।
- মসলা কষানো: কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ বাটা ও মরিচ বাটা দিন। লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
- ঝোল তৈরি: মসলা কষা হলে তাতে ১ কাপ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে ভাজা মাছ ও ভাজা বেগুন দিন। প্রয়োজন হলে আরও আধা কাপ গরম পানি দিন।
- স্বাদ বৃদ্ধি: কাঁচা মরিচ ফালি করে দিন এবং ভাজা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। কিছুটা ঝোল রেখে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সাথে এই ঝোল পরিবেশন করুন। এটি একটি সহজ ও দ্রুত রেসিপি যা বাঙালি রান্নার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ এনে দেবে।
