মজাদার ও ভিন্ন স্বাদের কাবাবের মধ্যে শিখমপুরি কাবাব বেশ জনপ্রিয়। বাইরের মচমচে আবরণ আর ভেতরে পুদিনা-টকদইয়ের নরম পুর—দুইয়ের মিশেলে এই কাবাব হয়ে ওঠে দারুণ মুখরোচক। বিকেলের নাশতা কিংবা অতিথি আপ্যায়নে সহজেই তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু এই পদ।
উপকরণ
- মিহি কিমা: দেড় কাপ
- এলাচি-দারুচিনি-লবঙ্গ: ২টি করে
- শুকনা মরিচের গুঁড়া: আধা চা-চামচ
- নারিকেলের দুধ: ১ কাপ
- রসুন বাটা: ১ চা-চামচ
- গুঁড়ো দুধ: ৪ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ১ চা-চামচ
- চিনি: ১ চা-চামচ
- হলুদের গুঁড়া: সিকি চা-চামচ
- বেসন: এক টেবিল চামচের একটু কম
- ধনের গুঁড়া: ১ চা-চামচ
- ডিম: ১টি
- জিরার গুঁড়া: ১ চা-চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়া: সিকি চা-চামচ
- বিস্কুটের গুঁড়া: প্রয়োজনমতো
- লবণ: স্বাদমতো
- সাদা তিল: ২ টেবিল চামচ
- ভাজার জন্য তেল: প্রয়োজনমতো
- পুদিনাপাতা ও টকদইয়ের মিশ্রণ: প্রয়োজনমতো
প্রণালি
প্রথমে বেসন, ডিম, গোলমরিচ ও বিস্কুটের গুঁড়া বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে কিমা সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর মিহি করে বেটে নিতে হবে। এবার ডিমের কুসুম ও প্রয়োজনমতো বেসন দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।
এরপর কাবাবের আকার দিয়ে ভেতরে পুদিনাপাতা ও টকদই-মিশ্রিত পুর ভরে দিন। বিস্কুটের গুঁড়ার সঙ্গে সাদা তিল মিশিয়ে রাখুন।
—
এবার কাবাবগুলো ডিমের সাদা অংশে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু শিখমপুরি কাবাব।
