পেশোয়ারি বিফ: ঐতিহ্যবাহী স্বাদে মাংসের পদ
পেশোয়ারি বিফ হলো পাকিস্তানের পেশোয়ার অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী গরুর মাংসের রান্না। এই পদটি কম মশলা ব্যবহার করে মাংসের নিজস্ব স্বাদকে প্রাধান্য দিয়ে তৈরি করা হয়। এতে সামান্য আদা-রসুন, কাঁচা মরিচ ও ঘি ব্যবহার করা হয়। আস্ত আলু, পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করলে মাংস একেবারে নরম হয়ে যায়।
ভোজনরসিকদের কাছে পেশোয়ারি বিফ একটি বিশেষ খাবার হিসেবে পরিচিত। এই রান্নায় মসলা ও তেলের পরিবর্তে মাংসের চর্বি ব্যবহার করা হয়, যা স্বাদে অনন্যতা আনে। নিচে উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী বিস্তারিত দেওয়া হলো।
উপকরণ
- গরুর মাংস: ২ কেজি (চর্বিসহ বড় টুকরা)
- লবণ: ১.৫ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ: ১ টেবিল চামচ
- বোম্বাই মরিচ: ৪টি (কুচি করা)
- আদা: ৬-৭টি স্লাইস
- পেঁয়াজ: ৪টি (বড় টুকরা)
- রসুন: ৪টি কোয়া
- টমেটো: ৪-৫টি (কুচি)
- আলু: ৬টি (মাঝারি আকার)
- তেল: আধা কাপ
- ঘি: আধা কাপ
প্রস্তুত প্রণালী
- মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসের টুকরাগুলো বড় করে কাটুন এবং চর্বি ও বড় নলি রাখুন।
- মাংসের মধ্যে লবণ মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
- একটি ভারী পাত্রে ঘি ও তেল গরম করে মাংসগুলো ভালোভাবে ভেজে নিন যতক্ষণ না বাদামি হয়।
- এবার সব উপকরণ (গোলমরিচ, বোম্বাই মরিচ, আদা, পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো, আলু) দিয়ে দিন। পানি যোগ করবেন না।
- পাত্রটি ঢেকে অল্প আঁচে প্রায় এক ঘণ্টা রান্না করুন। মাংস থেকে পানি বের হবে এবং তাতে সেদ্ধ হবে।
- মাংস সেদ্ধ ও নরম হলে চুলা বন্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পেশোয়ারি বিফ পরোটা, পোলাও বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়। এই রেসিপিটি আপনার টেবিলে নিয়ে আসবে পেশোয়ারের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ।
—
