গ্রীষ্মকাল মানেই রসালো পাকা আমের মৌসুম। আর এই সময় আম দিয়ে তৈরি নানা ধরনের শরবত, ডেজার্ট ও মিষ্টান্নের কদর বেড়ে যায় কয়েকগুণ। তেমনই একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু ঠান্ডা ডেজার্ট হলো আমের ফালুদা। আমের মিষ্টি স্বাদ, ঠান্ডা দুধ, আইসক্রিম এবং বিভিন্ন উপাদানের অসাধারণ সংমিশ্রণে তৈরি এই ডেজার্ট গরমের দিনে এনে দিতে পারে এক চুমুক প্রশান্তি।
সবচেয়ে ভালো বিষয় হলো, খুব সহজে ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় রেস্টুরেন্টের স্বাদের এই আমের ফালুদা। চলুন জেনে নেওয়া যাক এর সম্পূর্ণ রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- দুধ – আধা লিটার
- সাবুদানা – আধা কাপ
- নুডলস – ১ কাপ
- চিনি – আধা কাপ
- তোকমা – ২ টেবিল চামচ
- আমের জেলাটিন (কিউব করে কাটা) – ১ কাপ
- কনডেন্সড মিল্ক – আধা কাপ
- পাকা আম – ২টি
- আমের মণ্ড – ১ কাপ
- ভ্যানিলা বা ম্যাংগো আইসক্রিম – পরিমাণমতো
- কাঠবাদাম কুচি ও পেস্তাবাদাম কুচি – ২ টেবিল চামচ
- বরফ কুচি – পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে তোকমা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর তোকমা ফুলে নরম হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। এরপর সাবুদানা ও নুডলস আলাদাভাবে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন। অন্যদিকে জেলি প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী আমের জেলি তৈরি করে কিউব আকারে কেটে নিন।
এবার একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিন। তারপর এতে চিনি ও কনডেন্সড মিল্ক যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন। এদিকে একটি পাকা আম ছোট ছোট কিউব করে কেটে রাখুন এবং অন্য আমটি ব্লেন্ড করে ঘন আমের পিউরি বা মণ্ড তৈরি করুন।
পরিবেশন পদ্ধতি
পরিবেশনের জন্য একটি লম্বা গ্লাস নিন। প্রথমে গ্লাসের নিচে দিন আমের জেলি ও ভিজানো তোকমা। এরপর পর্যায়ক্রমে সেদ্ধ সাবুদানা, নুডলস, আমের জেলাটিন, কিউব করা আম এবং আমের মণ্ড যোগ করুন। এরপর গ্লাসে ঠান্ডা দুধ ঢেলে দিন। সবশেষে ওপরে এক স্কুপ ভ্যানিলা বা ম্যাংগো আইসক্রিম, সামান্য কাঠবাদাম ও পেস্তাবাদাম কুচি, কয়েক টুকরা আম এবং কিছু বরফকুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
গরমের ক্লান্তি দূর করতে এবং পরিবারের সবাইকে চমকে দিতে আমের ফালুদা হতে পারে দারুণ একটি ডেজার্ট। আমের প্রাকৃতিক মিষ্টতা, দুধের ঘন স্বাদ এবং আইসক্রিমের শীতলতার সমন্বয়ে তৈরি এই পানীয়-ডেজার্ট একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। তাই আমের মৌসুম শেষ হওয়ার আগেই একদিন ঘরেই তৈরি করে উপভোগ করুন ঠান্ডা, সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় আমের ফালুদা।
