খাসির মাংসের ঝাল রেসিপি
খাসির মাংস দিয়ে একটি সুস্বাদু ও ঝাল পদ তৈরি করতে নিচের উপকরণগুলো প্রয়োজন: খাসির মাংস দেড় কেজি, পেঁয়াজ ৪-৫টি, আদা ও রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, টমেটো ২টি, জিরে গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হাটহাজারী কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ভাজা গরমমসলা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, ডিম ৪-৫টি, ছোট সাইজের আলু ৪-৫টি, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
ভাজা গরমমসলা তৈরির উপকরণ
ভাজা গরমমসলার জন্য ৪টি ছোট এলাচ, ৪টি লবঙ্গ, এক টুকরা জায়ফল, এক টুকরো জয়ত্রী, ১ চা চামচ গোলমরিচ, ১ চা চামচ গোটা জিরা, ১ চা চামচ গোটা ধনে, ২টি তেজপাতা, ২টি শুকনা মরিচ নিন। এই উপকরণগুলো শুকনা কড়াইতে ভেজে বা টেলে নিন। এরপর গুঁড়া করে ভাজা গরমমসলা বানিয়ে নিন।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভাজুন। এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। টমেটো দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর সব গুঁড়া মসলা (জিরে, ধনে, কাশ্মীরি মরিচ, হলুদ, শুকনো মরিচ) দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে তেল ছেড়ে না দেওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর খাসির মাংস দিয়ে ১০-১৫ মিনিট উচ্চ আঁচে ভাজুন। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। মাংস প্রায় সেদ্ধ হলে আলু দিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে ডিম দিয়ে দিন। ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নামানোর আগে লেবুর রস মিশিয়ে নিন। ভাজা গরমমসলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। এই রেসিপিতে মাংসের ঝোল ঘন ও ঝাল হবে।
