গোটা রসুনের গরুর মাংস একটি সুস্বাদু ও সহজ পদ। ঈদের আয়োজনে বা বিশেষ দিনে এটি তৈরি করতে পারেন। নিচে উপকরণ ও প্রণালি দেওয়া হলো।
উপকরণ
- গরুর মাংস: ২ কেজি
- পেঁয়াজকুচি: ১ কাপ
- আদাবাটা: ২ টেবিল চামচ
- রসুনবাটা: দেড় টেবিল চামচ
- হলুদগুঁড়া: ১ চা-চামচ
- মরিচগুঁড়া: ২ টেবিল চামচ
- জিরাগুঁড়া: ২ টেবিল চামচ
- ধনেগুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ: কয়েকটি করে
- লবণ: স্বাদমতো
- টমেটোকুচি: আধা কাপ
- তেল: আধা কাপের একটু বেশি
- গোটা রসুন: ৫-৬টি
- গরমমসলা গুঁড়া: ১ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ: ৭-৮টি
- জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া: আধা চা-চামচ
প্রণালি
প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। এরপর এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা ও লবঙ্গ দিয়ে নাড়ুন। এবার আদাবাটা, রসুনবাটা, টমেটোকুচি, কাঁচা মরিচের ফালি, জিরাগুঁড়া ও ধনেগুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। মসলা কষানোর সময় প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিন।
মসলা কষানো হলে গরুর মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট পর মাংস নেড়ে ২-৩ কাপ গরম পানি দিন। আবার ঢেকে রাখুন ১৫ মিনিট।
এবার গোটা রসুনের ওপরের দিকের খোসাগুলো ফেলে (ভেতরের খোসা ফেলবেন না) আস্ত রসুন, কয়েকটি কাঁচা মরিচ, গরমমসলা গুঁড়া ও জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি ভাত বা রুটির সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।
