করলা ভরা পুর: কবির হোসেনের বিশেষ রেসিপি
করলা ভরা পুর একটি জনপ্রিয় বাঙালি পদ। কবির হোসেনের এই রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ ও সুস্বাদু। নিচে উপকরণ ও প্রণালি দেওয়া হলো।
উপকরণ
- করলা ৫-৬ টি
- পেঁয়াজ কুচি ২ টি
- রসুনবাটা ১ চা-চামচ
- আদাবাটা ১ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি ২-৩ টি
- হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
- মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
- ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ
- জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- তেল পরিমাণমতো
- সুতা বা টুথপিক (করলা বেঁধে রাখার জন্য)
প্রণালি
প্রথমে করলা ধুয়ে মাঝখান থেকে কেটে ভেতরের বীজ বের করে নিন। লবণ মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন, এতে তেতো ভাব কমে যাবে। তারপর পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। এরপর আদা-রসুনবাটা দিয়ে কষান। সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে ভেজে কাঁচা মরিচ দিয়ে মিশ্রণটা শুকনা করে নামিয়ে নিন।
—
প্রতিটি করলার ভেতরে এই মিশ্রণ ভরে সুতা বা টুথপিক দিয়ে বেঁধে দিন, যাতে মিশ্রণটি বের হয়ে না যায়। কড়াইতে তেল গরম করে করলাগুলো হালকা আঁচে ঢেকে ভাজুন। মাঝেমধ্যে উল্টিয়ে দিন, যাতে সব দিক সুন্দর করে সোনালি রং হয়।
গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। এই রেসিপিটি আপনার রান্নাকে নতুন স্বাদ দেবে।
