সবুজ পাতাযুক্ত শাকসবজি—যেমন লেটুস, বাঁধাকপি, পালং শাক, চার্ড এবং কেল—স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী খাবারের মধ্যে অন্যতম হিসেবে বিবেচিত হয়। কিন্তু এর পেছনে কারণটা কী?
পুষ্টিগুণে ভরপুর
যুক্তরাষ্ট্রের পুষ্টিবিদ ক্রিস্টেন কার্লি জানান, এসব শাকসবজি পুষ্টিতে অত্যন্ত সমৃদ্ধ, যার কারণে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা এগুলো নিয়মিত খাওয়ার পরামর্শ দেন। রকমভেদ থাকলেও পাতাযুক্ত শাকে ভিটামিন ও খনিজ উপাদানের একটি সাধারণ প্রোফাইল থাকে।
পুষ্টি বিশেষজ্ঞ রেবেকা জাসপান বলেন, এতে ভিটামিন এ ও কে, ফলেট, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম থাকে, পাশাপাশি ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও উপস্থিত থাকে। এছাড়া এতে ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম, লুটেইন, জিয়াজ্যান্থিন এবং প্রাকৃতিক নাইট্রেটও পাওয়া যায়।
প্রতিটি উপাদানের ভূমিকা
কার্লি জানান, ভিটামিন কে রক্ত জমাট বাঁধার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অন্যদিকে লুটেইন ও জিয়াজ্যান্থিনের মতো প্রাকৃতিক রঞ্জক ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চোখকে ম্যাকুলার ডিজেনারেশন থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। প্রাকৃতিক নাইট্রেট রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে এবং হৃদ্স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। ফলেট মস্তিষ্কের কার্যকারিতা, ডিএনএ তৈরি এবং জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
আয়রন হিমোগ্লোবিন তৈরি এবং শরীরে অক্সিজেন পরিবহনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ক্যালসিয়াম হাড় ও দাঁত শক্ত রাখতে সাহায্য করে। ফাইবার হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করে।
ছয়টি গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য উপকার
বিশেষজ্ঞরা বলেন, নিয়মিত পাতাযুক্ত শাকসবজি খাওয়ার মাধ্যমে ছয়টি গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য উপকার পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে হজমের উন্নতি, রক্তকণিকা তৈরিতে সহায়তার মাধ্যমে শক্তি বৃদ্ধি, হৃদ্স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং প্রদাহ কমানো। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দৃষ্টিশক্তি রক্ষায় সাহায্য করে, আর ক্যালসিয়াম ও ম্যাগনেসিয়াম হাড়ের স্বাস্থ্য উন্নত করে। নিয়মিত এসব শাক খেলে দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমে, কারণ এতে সক্রিয় উদ্ভিদ যৌগ থাকে।
খাদ্যতালিকায় যোগ করার উপায়
বিশেষজ্ঞরা বলেন, পাতাযুক্ত শাকসবজি সহজেই বিভিন্ন খাবারের সঙ্গে যুক্ত করা যায়—যেমন সালাদ, স্যান্ডউইচ, জুস, রান্না করা খাবার, পাস্তা, ভাত, ডিম, সস এবং এমনকি পেস্ট্রিতেও।
সর্বোচ্চ উপকার পেতে পুষ্টিবিদরা ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবারের সঙ্গে এগুলো খাওয়ার পরামর্শ দেন, যাতে উদ্ভিদভিত্তিক আয়রনের শোষণ বাড়ে। পাশাপাশি অলিভ অয়েল বা অ্যাভোকাডোর মতো স্বাস্থ্যকর চর্বি ফ্যাট-সলিউবল ভিটামিন শোষণে সাহায্য করে।
এছাড়া কাঁচা ও রান্না করা—দুই ধরনের শাকই খেলে সর্বোচ্চ উপকার পাওয়া যায়। যদিও রান্না করলে পাতাযুক্ত শাক অনেকটা সঙ্কুচিত হয়ে যায়, তবুও এতে যথেষ্ট পরিমাণে খাওয়া সম্ভব হয়, যা দৈনিক প্রয়োজনীয় গ্রহণমাত্রা পূরণে সাহায্য করে।
সূত্র: সামা টিভি
